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上海德志餐饮管理有限公司
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拉面怎么和面 几招小技巧教你做出最美味面食

和面技巧:
   1:面团要揉的时间长并饧后再揉长一点的时间蒸出的制品才更细腻洁白。
   2,在这里我用的是泡打粉,你可以不用,如果要用请用无铝泡打粉。
   3,现在气温比较低,为了更好的让馒头发酵好,最好将和好的面团放在一个室温较高的环境,如果没有可以将笼上的水稍稍烧至四十度,以手测量刚好温度时,将生坯放入饧好后蒸。
   4,为了能够节约时间可以允许放入少许泡打粉
   5,为了让包子有光泽可以加入少许色拉油
   6,为了让包子比较白可以放一些炼乳
   7,为了让包子有滋味和更容易发酵可以加入适量的白糖(每斤面粉加糖10~20克,过多会影响发酵)
   8,放入盐也是为了使糖的味道更容易激发,定性、上劲。(每斤面粉加盐1~2克)
   9,你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。

 


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