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上海德志餐饮管理有限公司
电话: 021-61848718
招商热线: 13681673806( 董老师)
QQ咨询:825458866/935458866
邮箱: 465207010@qq.com
地址: 上海市浦东新区惠南镇
拱极路3250弄30号2楼
业动态
上海生煎包的特色和特点

    生煎虽然是江浙沪一带的小吃,
    但是却深得全国人民的喜爱,
    皮酥、汁浓,轻咬一口,
    肉香、油香、葱香、芝麻香
    全部的美味集于这一口,
    光想想就已经让人欲罢不能。
  
   在北京自然也少不了生煎的身影,
   各种生煎店层出不穷,
   但要想吃这鸡蛋打底的生煎,
   在京城可能你就一定得来这家了。

  
   德志生煎
   名字就很明确的告诉你,
   来这不为别的,就是来吃生煎的。
   别小瞧这满盘鸡蛋底生煎,
   最多的时候,
   一天可以卖出七八千个包子,
   光肉就要用掉160斤!
  
   虽然只是个小吃店,
   装修也绝不含糊,
   偏小清新的风格,
   小摆件也很走心。
  
  
   宽敞明亮的半透明式后厨,
   里面甚至还装满了摄像头,
   在大厅里就直接摆放着监控屏幕,
   所有的食客都可以成为监督者。
   明厨亮灶,
   要知道这可是很多大餐厅都不敢做的,
   老板的这份自信可想而知。
  
   经常有人问店里,
   为什么你们家的生煎包是用小平锅,
   而市面上通常所见的大平锅生煎包?
   这是因为德志生煎卖的是绍兴味道的生煎包,
   准确的说是浙江绍兴嵊州,
   老板是地地道道的嵊州人,
   而这个薄皮,灌汤,小平锅,鸡蛋底的生煎包,
   是从老板的父辈小时候就开始吃的美味佳肴,
   据今天至少有七八十年历史了。
  
   与大家熟悉的上海生煎包比较,
   除了用的平板锅大小不一样,
   上海的生煎包皮比较厚,
   这绍兴的生煎包却是薄皮的,
   用小平锅做的,一份就是一锅。
  
  
   至于为什么要用鸡蛋打底,
   其实加蛋液的目的就是为了吸油。
   因为包子的皮非常薄,
   直接出锅的话吃起来会非常腻,
   而多余的油正好可以用来煎鸡蛋,
   这样出锅之后,包子底部会很香脆,
   一点也不腻,而且还有鲜味,
   煎出来的鸡蛋也很香滑。
  
   要想做出好味道的生煎,馅料当然是最重要的,
   德志生煎用的肉都是市场上面最贵的五花肉,
   而且只要五花肉中间三分瘦七分肥的那部分。
   所有的馅料都是由师傅手工打制而成,
   每天天还没亮的时候师傅就要过来打肉馅了,
   经过手打的肉馅,口感要更富有弹性,
   肉的原汁原味都会保留在肉馅里面。
  
   生煎制作过程大解剖
   论一盘鸡蛋底的生煎包是如何炼成的
   第一步当然是打馅啦,
   不过,到底怎么做这个馅料,
   这可是人家密不外传的绝活。
   (所以小编看到的是已经做好的馅了)
  
   擀面皮时,
   小编可以亲眼目睹了什么叫做“双管齐下”,
   师傅就跟开了挂似的,双手开工,游刃有余。

  包包子的熟练程度,
   一看就是长年积累而来的,
   一会包完一百盘跟玩似的。

  包好的包子直接放到了刷好油的小平底锅中,
   一锅十个正好一份。

  然后放在火上煎至底部金黄色,
   加水盖锅盖闷6分钟。

  揭锅,倒入蛋液,
   每盘大约有两个鸡蛋,
   再盖上盖闷一小会即可出锅了!

  最后一步当然就是开吃啦!
   刚出锅的生煎,煎得焦黄的蛋底,
   香气四溢啊~

  生煎味道大分解
   到底德志生煎有多好吃,让我们一一分解
   鲜肉生煎包
  
   最经典的口味,上好的五花肉做成馅,熟了就是个纯肉丸,而且这个也是他家生煎包里面唯一一个灌汤的。
  
   连带鸡蛋夹起来,先喝汤,然后吃包子。
   汤鲜,馅香,皮薄有韧性,鸡蛋嫩滑,
   要是没人拦着,我能一直吃一直吃一直吃……
  
   豆腐生煎包
  
   软滑香嫩的豆腐配上少量的肉馅,
   豆腐的清香和肉的香味相互交织,
   在口中蔓延,好好ci~
  
   麻辣鲜肉生煎包
  
   麻辣味道是老板在北京特意开发出来的味道,据说卖的特别好,确实咱们北方跟人家精致的南方比,好像口味是有点重。
   不过实话实说,味道很不错,辣椒和花椒粉被和进了馅料中,肉馅依旧很香,但麻辣口味吃起来确实过瘾,但又辣得恰到好处,不过分。
  
   咖喱牛肉生煎包
  
   虽然是咖喱味,但不会特别的冲,可以吃出淡淡咖喱的香味以及一点点辣味,吃惯了常规味道,偶尔吃点新鲜的换换口味也挺好。
  
   梅干菜生煎包
  
   馅料里面有猪肉、梅干菜以及玉米粒,吃起来既有肉的咸鲜味道、又有梅干菜的香味以及发酵带来的一点点酸,还有玉米粒带来的甜味,味道很饱满富有层次感。
  
   素三鲜生煎包
  
   说是三鲜其实里面有四种馅料,韭菜、鸡蛋、木耳和笋,而且这个馅料里面没有另外加其他的调味料,只在炒制鸡蛋的时候放了一点点盐,所以你吃到的都是食材本身的原汁原味,清清淡淡很好吃,吃了那么多肉,来点素食轻轻肠胃也不错。
  
   小笼包
  
   除了生煎,自然也不能少了小笼包,这的小笼包有鲜肉和豆腐馅的,都是经典呐,而且小笼包里面都饱含汤汁啊,一个包子可以流出来大半勺,汤汁特别鲜,一点也不油腻。
  
   如果是来吃早餐的话,
   咱不能光吃生煎呀,
   搭配的稀食自然也少不了。
   这里的豆腐脑可是完完全全的绍兴工艺,
   味道也是属于咸口的,
   但却和咱北京浇卤的那种不一样,
   里面还放了秘制的调味汁和榨菜,
   豆腐脑吃起来特别嫩滑,可以直接吸进口中,
   一点豆腥味都没有,只有淡淡的清香。
  
   江浙沪一带也很爱吃小馄饨,
   不妨来上一碗,保准鲜而不腻。
  
   还有熬制两个小时红豆粥,香甜暖身,
   以及熬制两个半小时以上的银耳汤,
   清甜润喉,美容养颜!
  
   最后再来点小菜,
   这一顿也就完满了。
   德志热线:400-788-7517

 


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