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上海德志餐饮管理有限公司
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北方人早餐吃豆浆油条,看看人家上海人的生煎包,营养又美味
以前去过一次上海,住的酒店正好是上海的小吃一条街,早晨起来,一般不会吃酒店的配餐,会和朋友一起去小吃一条街买早餐吃,好几十种美味的早餐太养眼了,一个早晨肯定吃不过来,本来打算待2天就回去的,看见这么好吃的美食决定再多住两天,先把最主要的吃个遍再说,美食的诱惑太大了。
美食一条街最好吃的早餐,强烈推荐下面这1种,跟咱早餐吃的豆浆油条完全不一样,走进上海生煎。
上海生煎
做法:上海生煎要想做好吃,和面很重要,里面加了酵母、温水,一定要用温水和面,而且温水将酵母融化以后,放在一边静置5分钟,这样酵母完全融化以后,我们就可以进行面团的制作,面团制作跟咱平时蒸馒头和面不太一样,得边倒水边搅拌才可以,搅拌成跟疙瘩头差不多的样子,然后我们双手就开始揉面了,将面团揉光滑即可。面团揉光滑以后,要醒发,醒发至蜂窝状,趁着这个时间段,可以去准备肉馅儿。
上海生煎制作肉馅儿极其关键,用的是猪肉馅儿,里面需要加入食盐、生老抽、料酒、葱花姜末等,这些一样不能少,而且上海生煎跟普通生煎包不一样的地方还在于里面加了肉皮冻,少了这个,肉馅儿完全不一样,肉皮冻自己提前准备好。肉馅儿好吃的技巧还要注意搅拌猪皮冻的时候,要边搅拌边加水。
肉馅儿搅拌好了以后,开始揉面团,揉面团不要着急,至少要10分钟以上,揉均匀,准备半碗面粉,面板上要撒上面粉,防止粘在上面,分割成小剂子,稍微小一些,我们的面团不软不硬,正好合适。小一点的擀面杖轻轻擀平,将肉馅儿放里面包住就行,生煎都是圆形的,跟咱山东包包子一样,只不过人家的比较小。
人家上海做生煎包生意的都是用这种特别大的锅,这一锅可以煎好几十个,上面撒上芝麻。底下倒入油,将小包子依次摆放在里面,加点水,小火开始煎就可以了,煎至金黄,出锅之前撒上葱花,太香了。
这么美味的生煎包,做好吃,在煎的过程中也是有技巧的,需要加入清水,清水不要太少,避免糊锅,如果你生煎包有点大,你可以多放点水煎,记住一点,生煎包是纯生的包子放入锅里煎,所以不要造成不熟的情况,这也是一个技巧,小火煎,把握住时间,不要造成外面看着熟里面一咬就有面粉味道,影响心情。
另外,小编需要提醒大家的是,如果你想在家自己尝试做生煎包,咱在和面的时候,温水的温度不要超过35度,温度过高就将酵母烫死了,那么发出来的面也不会醒发,那么这个生煎包就很失败,好吃与否一是馅儿,二是面,这俩缺一不可。面粉最好是选高筋粉,做出来弹性也很足,吃起来既暄软又劲道。不管花多少钱吃,都要好好吃一顿上海生煎包,去一趟不容易,要吃够了再回去。去上海,早餐首选上海生煎。


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